Tại Datz Deli ở Manhattan, chủ sở hữu của nhà hàng nổi tiếng này đang bận rộn mua một loại thịt bò đặc biệt đang trở nên rất được ưa chuộng trong năm qua.
“Bánh mì kẹp thịt Oxtail DatMat Mac của chúng tôi đang bán rất chạy, ít nhất là 600 chiếc mỗi ngày,” chủ sở hữu Joshua Dat cho biết trong một cuộc phỏng vấn với Agriculture Dive. “Và nước sốt đuôi bò của chúng tôi đang bán rất chạy vì mọi người dường như đều thích vị béo ngậy của nó, và xương làm cho nước sốt có hương vị rất đậm đà.”
Món ăn đặc trưng của Datz gồm thịt đuôi bò xé nhỏ và mì ống và phô mai nhồi vào miếng thịt bò kiểu Caribê. Dat cho biết nhà hàng hầu như không đáp ứng được nhu cầu.
Đuôi bò, chứa đầy mô liên kết cứng, từ lâu đã được coi là một phần không mong muốn của con bò, và thường được trao cho những người Mỹ da đen bị bắt làm nô lệ. Đổi lại, họ đã tận dụng sự sáng tạo của mình để biến miếng thịt bỏ đi này thành một món ăn ngon, bổ dưỡng.
Các chuyên gia ẩm thực đã sử dụng các nguyên liệu như potlikker (nước dùng đậm đà còn sót lại sau khi luộc đậu và rau xanh) để om đuôi bò cho đến khi thịt mềm thành những miếng ngon.
Ở châu Âu, súp đuôi bò là món ăn phổ biến từ thời Trung cổ, được ca ngợi vì hương vị đậm đà và được cho là có đặc tính chữa bệnh. Trong ẩm thực châu Phi và Caribê, món hầm đuôi bò và món hầm là những món ăn thoải mái được ưa chuộng, thường được dùng với cơm hoặc rau củ.
Sự phổ biến ngày càng tăng của phần thịt bò cắt ra đi kèm với một hiệu ứng hệ quả: Giá của nó đã tăng gần gấp ba lần trong những năm gần đây. Giá bán buôn trung bình cho đuôi bò vào tháng 7 là 14,19 đô la một pound, so với 5,99 đô la một pound vào tháng 4 năm 2015, năm đầu tiên nó được báo cáo, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.
Phân tích của Google Trends cho thấy lượng tìm kiếm về đuôi bò ở mức thấp, chỉ đạt 6 điểm phổ biến vào tháng 9 năm 2004 và tăng vọt lên 73 điểm vào tháng 6 năm 2024.
Với nhu cầu tăng cao, giá cả tăng cao khiến những người chăn nuôi gia súc vui mừng. Cuối cùng, họ cũng thấy được thành quả lao động của mình, xét đến quá trình chuyên sâu đưa đuôi bò lên bàn ăn: Mỗi con bò cho ra tới tám pound thịt, xương và collagen; sản lượng của nó rất ít so với, chẳng hạn, thịt ức, thường cho ra 29 pound mỗi con bò.
Viết bình luận
Bình luận
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.